Вентиляция кафе и ресторанов

Монтаж системы вентиляции и кондиционирования – это важно. В кафе, ресторанах и барах собирается большое количество людей, поэтому в помещение всегда должен поступать свежий воздух.

Но не нужно забывать о том, что микроклимату заведения нужно отвечать соответствующим нормам и стандартам. Разберемся с особенностями разработки вентиляционных систем и предъявляемым к ним условиям.

Вентиляция предприятий общественного питания

Предприятия общепита можно классифицировать, ориентируясь на некоторые факторы:

• Разнообразие меню;
• Список предоставляемых услуг гостям;
• Характеристика обслуживания.

Всего выделяют пять типов заведений общественного питания:

• Ресторан;
• Кафе;
• Столовая;
• Бар;
• Закусочная.

В систему вентиляции входят датчики и микропроцессоры. У первых систем вентиляции было лишь два режима работы – максимальный и бездейственный. В современных системах скорость вращения вентиляторов зависит от многих внешних явлений, например, от степени загрязнения воздуха, времени суток и пр.

Какой микроклимат поддерживать в комнате решает хозяин заведения, от предъявляемых требований зависит и выбор оборудования. Габариты вентилируемого оборудования определяются на основании проекта. Но общепринятые нормы все же есть, на них стоит обратить внимание.

Нормы проектирования и требования, предъявляемые к системам вентиляции в заведения общественного питания

Нормы вентиляции в ресторанах, столовых и других подобных заведений регламентируются СНиП 41-01-2003.

В нормативных документах присутствует термин «кратность» - это регулярная смена притока воздуха и вытяжки. Значения данного показателя приведены в таблице 6 справочной литературы к СНиП 2.08.02-89. В расчете учитываются назначение зоны и наиболее низкая температура (зимний период).

Грамотно составленное техническое задание – это очень важно, так как именно отталкиваясь от него, начинается проектирование вентиляции заведения общественного питания. Задание составляется на основании данных:

• Вместимость помещения и его планировка;
• Предельно допустимое количество людей в общем;
• Количество работников;
• Количество и тип источников тепловой энергии;
• Виды и технические особенности оборудования.

Обязательно должны устанавливаться автономные вытяжки в следующих помещениях:

• Основной зал;
• Коктейль-холл;
• Производственные комнаты;
• Уборные для гостей;
• Раздевалки для рабочего персонала;
• Охлаждающая камера;
• Помещения для пищевых отходов.

Учитывая максимально возможное и допустимое количество людей, которые одновременно могут находиться в помещении, стоит придерживаться нижеуказанных цифр:

• На одного человека из числа рабочего персонала должно приходиться не менее 60 м3 свежего воздуха в час;
• Для гостей при условии, что температура поддерживается в пределах +18С, значение не менее 30 м3 в час.

Вентиляционные системы кафе, расположенных в жилом доме

Если кафе или ресторан располагаются на 1 этаже многоквартирного дома или они являются пристройкой к дому, то для вентиляционной системы обязательно нужно предусмотреть звуко- и шумоизоляцию. Вытяжные трубы выводятся на кровлю дома.

Если не придерживаться нормативов, то это приведет к неприятным последствиям, например:

• При высокой скорости воздухопотока образуются сквозняки и постоянные низкие температурные показатели внутри помещения;
• При нарушении кратности образуется спертый воздух и зоны духоты.

Специфика вентиляции в ресторанах, барах и кафе

В процессе проектирования вентиляционных систем следует учитывать их характеристики:

• Система вентиляции разрабатывается в соответствии с дизайном и архитектурным стилем общественного места;
• В заведениях общепита всегда присутствует много посетителей;
• Число посетителей всегда меняется;
• Запахи из цехов не должны проникать в основные залы кафе и ресторанов.

Согласно ст.12 Федерального закона No15-ФЗ, который запрещает курение в общественных местах, устройство специально отведенных мест для курения даже при наличии вентиляции невозможно ни на улице, ни внутри заведения. Но важно помнить, что законодательство меняется.

Разработка проекта вентиляционной система начинается с изучения специфики заведения. Систему нужно запроектировать так, чтобы это было эффективно и бюджетно.

Параметры микроклимата выбираются владельцем заведения, их обязательно нужно поддерживать в помещении. К основным относятся:

• Температура;
• Скорость воздуха;
• Влажность;
• Загазованность.

Вентиляция кухни

Кухня делится на две зоны:

• Горячий цех;
• Холодный цех.

Характерная особенность вентиляции в том, что устанавливаются модули для локального притока и оттока воздуха. Чтобы на основные залы не распространялись запахи с кухни, необходимо чтобы отток был очень мощный.

Использовать можно и принцип смешивания потоков воздуха, т.е вытяжка и приток расположены в разных концах потолочной доски. Нагнетаемый поток воздуха должен быть ниже примерно на 5С, чтобы вытеснять отработанный воздух.

Вентиляция горячего цеха

От оборудования для готовки и горячей пищи выделяется большое количество тепловой энергии, также это постоянное наличие различных запахов, брызги и т.д. Горячий цех довольно-таки сложное место, поэтому к разработке системы вентиляции и кондиционирования для него нужно подойти ответственно.

Советы по установке системы вентиляции на кухне и в горячем цехе

• Необходимо размещать тепловое оборудование вдоль стен;
• Нужно придерживаться норм СП 60.13330.2012 «Отопление, вентиляция и кондиционирование воздуха».
• Пожарная сигнализация, расположенная на кухне, подключается к системе управления вентиляцией.

Вентиляция зала для посетителей

В таких залах всегда должен присутствовать свежий воздух, поэтому приток всегда выше, чем отток отработанного воздуха. Также следует предусмотреть некий барьер, чтобы для гостей не доносились запахи с кухни.

Ошибки, которые часто возникают при разработке проекта вентиляции

Объединение вентиляционной системы кухни и зала. При таком решении все запахи с кухни будут распространяться и в зале. Даже дорогое оборудование не устранит такую проблему.

Снижение расхода воздуха. Любое вмешательство в работу дорогого оборудования может привести к его поломке или к ухудшению качества воздуха. Чтобы этого не происходило, необходимо использовать рекуператор. Это устройство, нагревающее поступающий поток воздуха благодаря теплу отработанного воздуха. Таким образом не происходит смешивание потоков, а расходы электроэнергии ниже.

Устройство только канального кондиционера. Данное оборудование обладает высокой производительностью, и запахи из разных помещений быстро смешиваются между собой.

Расчет вентиляции на предприятиях общественного питания

Расчет нужен для сбалансированного воздухообмена. Для него необходимо знать площадь каждого помещения и ориентировочное число гостей.

Минимальное значение на 1 человека – 30 м3/час. Затем это число умножается на количество посадочных мест. Итоговое значение – производительность приточной линии.

Расчет вентиляции в горячем цехе начинают с кухонных зонтов, ориентируясь на объем выводимого воздуха. Чем выше показатель, тем более мощное оборудование требуется, а воздухоотводы и решетки должны быть больше по габаритам.

Кухонные зонты бывают трех видов:

1. Островной. Не самый удачный выбор. Устраивается в центре комнаты над оборудованием. Ничем не ограничивается, поэтому плохо справляется с отработанным воздухом, жир и пары разлетаются в разные стороны. Кроме того, устройство очень дорогое.
2. Пристенный. Устанавливается над оборудованием и получается, что зона выбросов огорожена стеной или перегородкой. Считается эффективнее по сравнению с 1 вариантом.
3. Пристенный с подачей свежего воздуха. Самый оптимальный вариант. КПД такого зонта выше, чем у предыдущего. Загрязненный воздух не просачивается за приточную струю, возникающую у кромки. Приток воздуха не превышает 10% от удаляемого воздуха. В устройстве имеется лабиринтовый фильтр, способный ограничить попадание жиров в воздухоотводы.

Рассчитать все правильно невозможно самостоятельно, для этого требуется профессиональное образование, знание нормативов и специальных программ. Обращайтесь в нашу компанию для оказания качественных услуг по разумной стоимости. Звоните по телефонам, указанным на странице контактов или в верхней части сайта.

Чистка системы вентиляции

Чистка должна проводиться регулярно. Она необходима для обеспечения безопасности и эффективной работы системы вентиляции. Кроме того, это требуется по правилам безопасности, и при проверке специалисты могут определить, сколько раз и как часто производилась чистка. Через какой промежуток времени стоит ее производить зависит от работы заведения.

Большую опасность представляет жир, который попадает внутрь вентиляции. Он может быть причиной возгорания или поломки оборудования.

Как понять, что система требует ремонта?

• Вытяжка стала хуже справляться с работой;
• Счета за электроэнергию стали больше;
• Фильтры часто загрязняются;
• Запах блюд застаивается.

Правильно разработанный проект вентиляции является залогом того, что ваш ресторан, кафе или бар станут любимым местом горожан.

Не нужно пугаться, если дизайн вашего заведения сложный, мы поможем вам грамотно разработать систему вентиляции, чтобы она соответствовала всем необходимым нормативам.